品嘗美食是旅游中必不可少的活動(dòng)。美食作為目的地最具有代表性的產(chǎn)品，既可彰顯當(dāng)?shù)匚幕?，又是送給家人、朋友手信的不二選擇。很多目的地都擁有代表性的美食商品可供挑選，并開放食品工廠供游客參觀、研學(xué)。那么該如何發(fā)揮食品產(chǎn)業(yè)力量，帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展、延長(zhǎng)游客停留時(shí)間？企業(yè)又該如何借助旅游的力量提高知名度，擴(kuò)展銷路？

針對(duì)這些問題，翎芳宴團(tuán)隊(duì)巧妙地借助鄉(xiāng)土食材，對(duì)奧利地格萊士貴腐酒和日本羅生門清酒進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新，提升了品牌知名度，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展。讓我們看看他們是怎么做的？

奧地利格萊士貴腐酒

01.背景

貴腐酒

格萊士（Kracher）是奧地利非常知名的貴腐酒品牌，目前已經(jīng)是第三代家族經(jīng)營(yíng)。格萊士酒莊位于距維也納一小時(shí)車程的伊爾米茨（Illmitz）小鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)唯一的旅游亮點(diǎn)就是鄰近新錫德爾湖國(guó)家公園，水質(zhì)良好毫無污染，同時(shí)該地的礪土非常適合威爾士葡萄品種的生長(zhǎng)，也是奧地利鄰近匈牙利知名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

02.困境

小鎮(zhèn)的游客大多僅停留一天，在當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村型民宿居住一晚，此地的料理屬于鄉(xiāng)村料理，特色是當(dāng)?shù)氐臒o污染湖魚。除此之外，飲食特色接近德餐，也就是乳酪、芝士、牛肉及面包和湖魚的搭配，而游客則以當(dāng)?shù)劓?zhèn)民為主，少數(shù)來自鄰近國(guó)家，如從瑞士自駕而來。

干煎野生鱸魚

來這里的外地游客（尤其是中國(guó)游客），大多是旅游團(tuán)帶來購(gòu)買葡萄酒，幾乎連一晚上都不停留，連優(yōu)美的國(guó)家公園都不會(huì)進(jìn)去。當(dāng)?shù)乇涞难饷姘c干煎或水煮湖魚的單調(diào)做法無法吸引他們，而且這里沒有符合外地游客口味的餐廳，導(dǎo)致此地并不被視為旅游目的地。雖然這個(gè)小鎮(zhèn)不是以推銷觀光為主，但格萊士酒莊的莊主卻非常希望能夠借著自己是當(dāng)?shù)刂F腐酒品牌的力量，讓小鎮(zhèn)增加中國(guó)游客，同時(shí)以美食留住游客。既能提高自己酒莊的品牌知名度，又可以美食旅游增加酒品的銷售。

03.成果

通過了解貴腐酒的特殊生產(chǎn)方式——貴腐酒必須全數(shù)以手工采收，而且為了腐菌的生存，必須采用有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。貴腐酒的風(fēng)味與加拿大冰酒不同，依照橡木桶及不銹鋼桶的發(fā)酵模式，有著單一風(fēng)味突出，或者重視復(fù)雜后味的風(fēng)味。翎芳宴在設(shè)計(jì)菜色時(shí)，必須考量到食材、料理、調(diào)味與之相搭配的貴腐酒風(fēng)味。

貴腐酒翎芳宴

其次，大量使用當(dāng)?shù)匦洛a德爾湖的湖魚魚鮮制作料理，不同于當(dāng)?shù)馗杉寤蛩蟮膫鹘y(tǒng)料理方式，將湖魚切塊后以輕熟成方式加以排酸處理并配以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的柑橘入味，另以歐洲人喜用的蘋果泥調(diào)味，產(chǎn)生既能符合中國(guó)游客胃口的味道，又能切合奧地利當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

由于酒莊不是餐廳，不具有廚房及廚師的有利條件，因此訓(xùn)練了當(dāng)?shù)氐囊患颐袼迯N師，將菜譜留給民宿，帶動(dòng)了該民宿的餐飲提升。未來外地游客到此旅游時(shí)，可參觀酒莊、葡萄園，接著到該民宿住宿休息。游客在體驗(yàn)晚宴時(shí)，格萊士先生將會(huì)為參與的食客介紹三代的貴腐酒制酒歷史。

日本和歌山羅生門清酒

01.背景

田端酒造株式會(huì)社位于日本關(guān)西大阪的和歌山市，目前負(fù)責(zé)其高端清酒羅生門品牌的是第六代藏元，也是田端酒造歷史上第一位女性藏元——長(zhǎng)谷川聰子。第五代藏元是長(zhǎng)谷川聰子的祖父田端薰，他是羅生門品牌的開拓者，并將羅生門提升為國(guó)際知名的高端品牌。田端薰過世前，打破日本清酒“傳子不傳女”的傳統(tǒng)習(xí)俗，將酒造交給年輕的孫女聰子。聰子為了不負(fù)祖父的期許，經(jīng)過許多困難終于將羅生門品牌持續(xù)運(yùn)營(yíng)，也獲得巨大的成功。

02.困境

羅生門清酒雖然美味，但卻因田端酒造屬于小作坊、全手工打造的模式，無法量產(chǎn)，也無法降低成本，所以無法增加更多的利潤(rùn)。即使生產(chǎn)的清酒評(píng)價(jià)極佳，卻因?yàn)閮r(jià)格與產(chǎn)量的限制，使得田端酒造在打通銷售通路時(shí)遇到許多困難。其次，日本年輕消費(fèi)者目前對(duì)于清酒接受度低，喜愛啤酒及紅葡萄酒，而年長(zhǎng)的消費(fèi)者也因?yàn)榍寰苾r(jià)格較高，轉(zhuǎn)而只喝地酒（當(dāng)?shù)氐牡禺a(chǎn)谷物蒸餾酒）。另一方面，羅生門品牌位于關(guān)西和歌山市，并非一般大眾熟悉的東京、福岡、大阪、札幌及京都等地，所以旅游對(duì)推動(dòng)當(dāng)?shù)厍寰瓢l(fā)展的作用也不大。

03.成果

羅生門翎芳宴

羅生門清酒的品牌定位就是比較高端、手工珍稀的印象，翎芳宴便以小眾的私家料理為設(shè)計(jì)方向。既然是私家菜，食材就必須采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)常見的食材，但設(shè)計(jì)之后又不能淪為當(dāng)?shù)氐募页Ａ侠?，所以唯一的出路就是改變食材的用法?/p>

和歌山草莓沁舫魚赤海佬

從當(dāng)?shù)匕儆嗄甑膫鹘y(tǒng)七曲市場(chǎng)尋找和歌山地產(chǎn)的食材，比如其中一道“和歌山草莓沁舫魚赤海佬”，將地產(chǎn)的舫魚與和歌山特產(chǎn)草莓泥浸泡后，呈現(xiàn)出粉紅色的酸甜味。這道料理搭配羅生門的初階清酒，有類似前菜的意味。

和歌山柑橘果絲滲熊野牛

另一道“和歌山柑橘果絲滲熊野?！保捎卯?dāng)?shù)氐母涕僖约昂透枭接忻男芤芭Ｈ饣齑疃?，搭配羅生門的最高端龍壽純米大吟釀。而“和歌山南高梅梅魂漬雞腿”更是將和歌山的鄉(xiāng)土特產(chǎn)南高梅與南高梅雞（以南高鮮梅喂飼的雞只）組合而成，這幾道徹底運(yùn)用和歌山鄉(xiāng)土食材的料理，最大的特色是皆以當(dāng)?shù)厮氩恕?/p>

此次創(chuàng)新最重要的意義，就是在田端薰生前舉辦家宴的餐桌上進(jìn)行，這個(gè)儀式感增加了故事的深度。未來，將采用非固定式的預(yù)約制訂餐，當(dāng)有游客到田端酒造參訪，品味清酒的同時(shí)，可以品嘗到家宴式的當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

中華民族是一個(gè)講究吃的民族，千百年來對(duì)美食的追求形成了中國(guó)獨(dú)有的吃文化。吃在中國(guó)，早成為一種風(fēng)情，一種文化，一種經(jīng)久不衰的時(shí)尚。如同每個(gè)城市都有不一樣的風(fēng)景一樣，每個(gè)地方也都有自己獨(dú)有的美食品牌，如何通過美食包裝將當(dāng)?shù)氐奈幕谌肫渲?，發(fā)揮品牌特色，增加游客的滿足感、延長(zhǎng)停留時(shí)間是我們需要思考的。

全文發(fā)表在《旅游規(guī)劃與設(shè)計(jì)》第30期《美食旅游》

【征稿信息】

《旅游規(guī)劃與設(shè)計(jì)》之“戶外游憩與體育旅游”征稿函

《旅游規(guī)劃與設(shè)計(jì)》之“健康旅游與養(yǎng)老旅游”征稿函

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